La reciente ampliación del Atlas Fotográfico y Tablas de Composición de Alimentos del Ecuador incorpora 50 platos tradicionales de la región de Zumbahua, alcanzando un total de 130 preparaciones ecuatorianas representadas. Esta actualización proporciona una representación visual detallada mediante fotografías a color, que permiten estimar con mayor precisión el peso y la composición nutricional de las porciones alimentarias.
El atlas cumple una doble función: por un lado, ofrece información técnica rigurosa sobre los alimentos andinos consumidos en Zumbahua; por otro, contribuye a la comprensión del valor nutricional y del contexto cultural de estos platos, apoyando investigaciones sobre la dieta local y su relación con la salud pública.
La elaboración del estudio se fundamenta en una metodología que contempla la recopilación de datos sobre los platos más representativos de la zona, la reproducción estandarizada de recetas y el análisis nutricional de sus ingredientes principales. Se incluyen coladas, sopas, platos fuertes y postres, evaluados en términos de contenido nutricional y su aporte a la dieta diaria de la población.
Este trabajo se enmarca en la tesis de Vicente Alberto Guerrón Troya, titulada Aporte nutricional de platos andinos ecuatorianos (Zumbahua), y ha servido como base para la tesis doctoral de Gina Mariuxi Guapi Alava: Evaluación de la dieta de poblaciones andinas del Ecuador (Zumbahua).
El atlas está disponible en formato electrónico y también en edición impresa, distribuida gratuitamente por UCOPress y la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ), Ecuador.